酸汤金菇肥牛卷的做法
酸汤金菇肥牛卷的做法（荤素搭配）
金针菇一碗,洗干净去根,
超市偶尔有种有机的,黄颜色的口感可能更好,
只是巨贵~~~
其实肥牛完全不用卷上,
主要是这道菜没什么卖相,
不这么卷一下做出来就像烂糊白菜差不多;
用超市的涮肥牛就可以了,
能买到好的那是没底了,神户牛肉也能用上;
注意:要汤清的就先这么烫一下,飞个水;
要味道更鲜浓的就这么放着~~~
葱段姜片,一罐鸡汤,
还有就是野山椒,这个很能出辣味,
如果有心思的话,可以用一些海南的黄金灯笼椒辣酱来混合,
那会更加刺激;
记住用量,不连辣椒水,足一两野山椒是少不了的~~~
热锅,加点油,烧热了爆一下姜片和葱段~~~
一两野山椒下去,爆炒出香味~~~
加鸡汤煮开,大火煮三分钟左右,
试一下味道,
应该辣味足够爽了,
还能承受的话,加几勺泡野山椒的水,
或者黄金灯笼辣椒酱;
这时候汤底味道应该足够辣但是不够酸,
如果放了泡野山椒的水那还会有咸度~~~
放入金针菇肥牛卷,
如果不卷的话,先放金针菇,
煮软了加肥牛~~~
猛火煮开~~~
没有飞水过的牛肉会有血污煮出来,
撇干净~~~
加黄酒,盐,味精,再加一勺鸡油,这样会很香~~~
熟透后,加白胡椒粉,最后,按照你能承受的酸味,
倒几勺白醋进去,调开~~~
装盆,
可以用油稍微炸一小把小的青椒圈,
撒在上面,
再用点香菜,那就和饭店买的基本无二了~~~