鸡高汤做法的做法
鸡高汤做法
材料：
煲汤老鸡（嫩鸡也可以的，味道稍逊些。因为花很长时间处理加熬制，所以我一次会用好几只老鸡）
生姜一大块
葱白葱段少许
柴鱼片（多少随意，多点汤色偏暗但鲜味更浓）
做法：
1：老鸡清洗干净后斩去头尾，去除多余肥肉厚皮淋巴等等等等杂七杂八的东西。切块备用。
2：柴鱼片用咖啡滤纸包扎起来。我用量大所以两张咖啡滤纸缝合起来当口袋。
3：生姜拍裂和葱段柴鱼包一同放到鸡肉锅内，一次性加足水，大火烧开，撇干净浮沫，转小火煲1个小时，关火，焖到水凉。
4：用勺子把汤覆面的鸡油轻轻撇舀到另一个玻璃容器里保存。鸡油用来和面时候放一点或者做酥皮点心都很棒。我用这种鸡油做的点心以后会贴上来。
5：再开火继续煲汤1个小时，过滤鸡肉残渣，留用汤汁。
6：等汤凉，用容器装起来冷冻。大容器份量多做汤底用，小容器（比如冰块格）的鸡高汤就可以在做菜时候丢一小块当鸡精给菜式增加鲜味了，也可以收汁让汤水更浓些。很方便。
