香菇鸡丝羹

食谱原料

　　主料：鸡肉300克,韭黄50克,香菇(干)25克

　　辅料：荸荠粉20克

　　调料：生抽5克,老抽5克,色拉油6克,白砂糖2克,料酒3克,香油3克,胡椒粉1克,盐2克,姜3克,大葱10克

制作方法

　　1.　香菇用冷水浸软，去蒂，挤干水，切丝;

　　2.　韭黄洗净，切短段;大葱切段;

　　3.　鸡肉洗净，盛盘中，加入姜片、大葱段蒸15分钟至熟;

　　4.　等冷后去皮，鸡肉撕成细条;

　　5.　锅内入色拉油烧热，洒入料酒，加入高汤、香菇丝、鸡肉条煮滚约5分钟;

　　6.　用生抽、老抽、白糖、盐调好味;

　　7.　荸荠粉加冷水调成芡汁，倒入锅中勾芡，然后下韭黄段拌匀;

　　8.　洒入香油，撒上胡椒粉，即可盛起食用。

适用人群

　　准备怀孕的男女

健康提示

　　鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

　　韭黄含有膳食纤维，可促进排便;并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处;其味道有些辛辣，可促进食欲;且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效;对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。

　　香菇(干)营养分析：

　　1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;

　　2. 香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;

　　3. 香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;

　　4. 香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用;