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美食天下菜谱
创建时间：2018-09-07
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【鱼丸粉丝汤】鱼丸材料：巴沙鱼1片（200克），虾仁150克，梅花肉馅120克，蛋清1个；香葱10克，姜末4克，料酒5克，盐5克、糯米粉10克。鱼丸粉丝汤材料：番茄1个，粉丝1把，毛白菜1小把，泡发的木耳1小把，自制鱼丸1碗；盐1小勺，香油、白胡椒粉适量。做法：巴沙鱼和虾仁放在自来水里自然解冻，中间换水数次至漂清。将巴沙鱼切成小块，葱姜切末。切好的巴沙鱼块、虾仁、葱姜末，都放入切菜器中。盖上盖子转一转，切碎。也不用非得切成泥状，稍有颗粒，做好的鱼丸口感才有鱼和虾的脆嫩弹。 然后取出搅拌刀，放入梅花肉馅、蛋清、盐和料酒，搅拌均匀。肉馅是买肉时顺便让卖家给剁好了的。 再加入10克的糯米粉，搅拌均匀成粘稠糊状。用圆头的小勺子挖一勺，然后再用筷子稍整理就能成个圆球丸子状，粘稠度非常好口感也不会硬。 锅中的水热至烫手，调中小火，就可将整理好的丸子一个个的放入，全部弄好后也就都熟了，中间水开始沸腾就再调小点火。 开始做鱼丸粉丝汤毛白菜一小把洗净，泡发的木耳和番茄都洗净后切小块小段。 煮丸子的汤撇去浮沫过筛到另一个锅里，煮开后放入番茄、粉丝、鱼丸。再次煮开放入盐、白胡椒粉、香油拌匀调味，最后放入毛白菜即可关火。
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