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浙式炒三泥

菜谱创建时间

创建时间:2013-02-08

46人看过

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浙式炒三泥
  • 栏目:浙菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
浙式炒三泥的做法

主料:山药250克,蚕豆250克,枣(鲜)350克

辅料:生菜(团叶)50克,梅子5克

调料:糖桂花2克,白砂糖350克,猪油(炼制)75克

浙式炒三泥的特色:“泥”呈三色,鲜艳美观,油润滑糯,甜香味美。

做法:

1. 将净山药、新蚕豆肉洗净,上笼蒸酥;

2. 山药去皮,分别放在砧板上用刀按碎塌成泥;

3. 红枣煮熟去皮、核,捣糊;

4. 生菜叶捣糊,用纱布包好挤出菜汁;

5. 青梅切末;

6. 炒锅置中火,用油滑锅后下猪油25克,放白糖150克炒溶;

7. 再下山药泥充分推透搅匀,出锅盛在盘子中间;

8. 原锅再下猪油25克,放白糖150克炒溶,下蚕豆泥充分搅匀;

9. 再加入青菜汁混炒透,起锅盛在盘内的左边;

10. 再用猪油25克起油锅,放白糖50克炒溶,将枣泥入锅炒匀,起锅盛在盘内的右边;

11. 将玫瑰花瓣2瓣放在山药泥上,青梅和糖桂花均匀地撒在“三泥”上面即成。

浙式炒三泥的制作要诀:滑锅:炒锅在正式烹调前,先置火上烤热,用少量油将锅润滑一下,然后将油倒出,另加冷油进行烹调的过程叫滑锅。其作用是清洁锅底,杀菌消毒,滑润炒锅防止原料粘锅。

小帖士-食物相克:

山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。

枣(鲜):枣忌与海鲜同食。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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