蟹酿橙的做法
主料：净蟹膏肉........ 200 克鸡蛋..... 2 个净荸荠........... 25 克精盐..... 3 克白酒.............. 5 克鲜橙.... 10 粒猪肥膘肉......... 25 克姜....... 5 克味精.............. 2 克胡椒粉... 1 克
做法：1.将每个鲜橙在上部1/4 处截一片顶，顶留用。在切口处用小刀垂直将
中间橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。
2.猪肥膘肉来熟，切小丁，净荸荠切成小丁，蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加
鸡蛋液，姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀、分10 份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖上。
3.将酿好的橙放盘中，上笼屉蒸30 分钟取出上席，食用时，用小银匙伸入橙中舀起进食。
工艺关键
1.用小刀垂直将中间的橙瓤挖出，这时注意小刀不要用力过猛，防止把
橙弄破。
2.猪肥膘肉氽熟，一可去表面污物，二可使肉中油脂溢出一部分，食时
不至过腻。