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美食天下菜谱
创建时间:2013-02-06
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主料:嫩鞭笋肉300克。香糟50克,湿淀粉25克,熟菜油25克,精盐5克,味精2.5克,麻油10克。
糟烩鞭笋的特色:糟香浓郁,鲜嫩爽口,色泽照亮,是夏李时令菜之一。
做法:将笋切成5厘米长的段,对剖开,用刀拍松。香糟放入碗中,加水100克,搅散,捏匀,用细筛子滤去渣子,留下糟汁待用。炒锅烧热下菜油至五成热(约110℃)时,将鞭笋倒入锅中略煸,加水300克,烧5分钟左右,放味精,倒入香糟汁,用湿淀粉勾芡,淋麻油出锅装盘即成。
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