烧素鹅的做法
所需配料：主料：干腐皮 调料：酱油 白糖 味精 酒 段 姜片 香油 干淀粉 烹调油所属菜系：浙菜菜品类别：热菜口味分类：咸甜味主体工艺：炸制作时长：60分钟制作难度：中等菜品特色 “烧素鹅”这道菜，过去是杭州一带寺庙里的斋菜。其味道独特，是一道很不错素食，数百年来深受当地人们的喜爱，尤其素食爱好者，往往到酒楼里吃饭都要把它作为素食的首选菜肴。此道菜，后经历代厨师的改良，演变成了浙菜中素食的一道代表菜。
第1步
把干油皮用清水先浸泡软
第2步
料理盆中放入白糖、味精、酱油、绍酒，兑入适量清水搅匀。
第3步
把泡软的油皮放入调好的味汁中
第4步
包裹最外皮的油皮稍加浸泡调味捞出，平铺在案板上。
第5步
把包入内心的油皮浸泡15分钟，使其更加入味，然后把油皮摞好卷成扁形的卷儿
第6步
放入蒸笼，上面放好葱段和姜片
第7步
用中火蒸15分钟即可
第8步
蒸好后拣出葱姜不要
第9步
在豆卷上拍少许干淀粉，放入四成热的油锅中
第10步
把两面炸至金黄取出，滴上几滴香油抹匀
第11步
然后放到案板上用刀斩件码盘即可。
温馨提示；
1、油皮选择干制或鲜的都可以。
2、把好的比较整齐的油皮做为外皮，零碎的可包入里面充当心料。
3、做为心料的油皮一定要腌制入味才好。
4、油皮卷的不要太紧，卷好后呈扁圆形即可。
5、炸的油温不宜过高，四成热便可下锅，外皮可拍些干粉，也可不用。