桂花大肠的做法
主料:猪大肠400克,猪肉(瘦)150克
辅料:火腿50克,鸡蛋黄75克,小麦面粉30克,淀粉(蚕豆)5克
调料:黄酒50克,酱油25克,盐3克,味精2克,姜25克,小葱20克,白砂糖10克,椒盐15克,猪油(炼制)50克,甜面酱15克
制作:
1.猪大肠头的正反面刮洗干净,沥干水;
2.猪瘦肉切成丁,调入酱油、黄酒25克腌渍一下;
3.火腿切成丁,和猪瘦肉丁放在一起,加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀;
4.拌匀的馅灌入大肠内,把肠的两端用线扎紧,放在盘内,加姜、黄酒25克,压盖一只平盘,上蒸笼蒸2.5小时,取出冷却;
5.鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水,调成蛋黄糊;
6.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅,炸至金黄色,捞出;
7.沥油后改刀成斜块,螺旋式装盘;
8.上菜时,跟葱头、花椒盐、甜面酱一同上桌。