剁椒蒸鳊鱼的做法
淡水鱼主要以鲩鱼、鳊鱼、鳙鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼为主。广东的鱼塘极多，而且地处亚热带，严寒时间较短，非常适宜于养殖淡水鱼。
养殖塘鱼，大多是采用“混养制”。一个鱼塘好像一座多层的房子，鲩鱼生长在最上层，鳙鱼、鲢鱼在次上层，鳊鱼在中层，土鲮鱼、鲤鱼、鲫鱼则在下层。各有层次，各不相争，和平共处。
一般在家里清蒸淡水鱼、塘鱼，很多时用姜、蒜、葱、芫茜来除腥增香，但像鲮鱼、泥鳅鱼，若加入姜便会适得其反，所以一般会拿陈皮来烹制。有时用辣椒作为佐料，也可达到不错的效果。像湘菜的剁椒蒸鱼头，就广受本地食客的欢迎。
鳊鱼是广泛分布在我国各地江河水系的淡水鱼，以广东珠江流域出产的最著名，其鱼肉特别鲜嫩，营养丰富，且脂肪厚，吃起来肉嫩鲜滑。鳊鱼的食法有清蒸和红烧等多种，但以清蒸的为最佳。
材料：鳊鱼1条。
配料：红辣椒、罐装剁椒、姜片、葱花、豆豉、蒜头（拍碎）、上汤。
调料：花生油、麻油、绍酒、盐、味精。
做法：将鳊鱼处理好，洗净，放上碟，加入红辣椒、罐装剁椒、姜片、豆豉、蒜头、上汤和绍酒，放入适量盐、味精，最后加入花生油、麻油，入镬蒸至鱼熟，取出放入葱花便成。
提示：烹制此菜时如加入茶籽油、木姜子油，可令口感更加丰富。