豉油皇鹅肠的做法
粤菜小炒原材料：菜谱主料：鹅肠400g
菜谱配料：中型土豆1个、姜1小块、小葱1根
菜谱配料：蚝油1大勺、生抽豉油1大勺、鸡粉少许、盐少许
豉油皇鹅肠做法：1． 土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用；2． 鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展，将附着在鹅肠上的污物和油脂去除，清洗洗净；3． 处理干净的鹅肠控干水分，倒入蚝油；4． 用手抓匀，腌制15分钟左右；
5． 炒锅中放少许油，烧热后倒入土豆丝；6． 中火翻炒，至土豆丝变色、软熟；7． 撒少许盐；8． 撒少许鸡粉调味；
9． 另起锅，放少许油，烧热后放入姜丝爆香；10．放入鹅肠，大火翻炒5分钟左右；11．炒至鹅肠变色、卷缩；12．加入豉油；13．翻炒均匀后，加入少许鸡粉；14．放入葱段，翻炒均匀即可。
美食DIY心得：1． 土豆丝不要切的太细，且不要省去浸冷水的步骤，否则会失去爽脆的口感；2． 肠中所带的油脂，可以不去除，炒时会出油，吃起来更香；3． 鹅肠提前用蚝油腌制片刻，更容易入味；4． 鹅肠炒前一定要控干水分，这样才能保证爽脆的口感；5． 一定要大火爆炒，以保证口感；6． 土豆丝也可以换成炒豆芽等其他配菜。
Foodo.NET小叮咛：1.鹅肠，一定要控干水分再炒，这样才能保证爽脆的口感，不会由于泡在汤汁中而变得韧而不脆。姜磨和蒜片爆香之后，放入鹅肠迅速爆炒，大约五分钟左右就可以放豉油，继续翻炒到每一条鹅肠都裹上一层油亮的酱色，就可以起锅了，摊在提前炒好的土豆丝或豆芽上，吃起来非常爽脆过瘾。
2.选购鹅肠时，要选择颜色呈乳白、外观粗厚的，这样的一般比较新鲜。鹅肠最好现买现吃，最好不要冷冻，因为冷冻后的鹅肠口感不够爽滑。
3.不要为了去除腥味，用盐或醋使劲儿揉搓，这样容易破坏鹅肠的内膜组织，使鹅肠变韧，失去爽脆口感。