粉蒸竹筒鱼的做法
主料：鳙鱼1250克；
辅料：肥膘肉100克、糯米50克、粳米50克；
调料：八角5克盐、味精、糖、豆瓣酱、葱花、姜末、蒜泥
做法：
1、糯米、粳米和大料放入锅内用温火炒香，晾凉，磨成细粉。
2、肥膘肉切成细丝。葱切成花，姜切成米。蒜子剥去外皮拍烂剁碎。
3、将肥鱼去鳃、鳍，开膛去内脏洗净，放入开水内氽一下捞出，刮去皮面的薄膜，再用清水洗一遍，先取下头和尾不用，鱼身去掉背脊骨，剁成5厘米长、2厘米宽、3厘米厚的片，放入料酒、肥肉丝、盐、味精、糖、豆瓣酱、葱花、姜末、蒜泥，调拌均匀，然后加入香米粉，使每片鱼肉都粘上米粉。
4、备干净小新竹筒个，竹筒内垫放几片竹叶，放入米粉鱼3片，盖上盖，上笼用旺火沸水蒸20分钟即熟取出。
5、揭开盖，放入葱花、香油盖好，将竹筒粉蒸鱼放在垫盘内，每人一份，另上辣椒油和姜醋各两小碗。