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美食天下菜谱
创建时间：2014-01-13
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小炒腊味拼盘的做法
1.腊味用温水洗净，放入锅中蒸30分钟
2.晾凉后，切成薄片
3.青红椒切圈，姜切丝、蒜拍扁切碎；炒锅放少许油，花椒、姜丝、蒜碎炒香
4.放入青红椒翻炒；放入腊味翻炒，加入生抽、糖，略点一些开水；大火收干即可起锅
烹饪技巧1、腊猪脸比较干硬，最好提前浸泡半个小时；2、腊肉放在盆子里，蒸时皮朝下，皮不干，炒菜时不会发硬；3、腊味已经很咸，炒时不必放盐，放入生抽加糖起到提鲜作用；4、用辣椒炒先炒辣椒，不能吃辣的，用蒜苗爆炒，要先炒腊味，最后放蒜苗。
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