长沙酸辣米粉的做法
用料 ：
米粉 一把，或宽面条 、里脊肉 100克，或牛肉
酸菜 30克、 冬笋 20克
小米辣 4个、 生菜 一把
麻辣酱 一勺 、湖南剁椒 一勺
醋 、生抽
麻油
做法 ：
1.将里脊肉切丝用生粉，生抽，麻油腌制片刻，酸菜，小米辣，笋切好
2.锅入油，放入小米辣，酸菜，冬笋炒香
3.将肉丝放入炒熟，加入一勺麻辣酱翻炒均匀
4.小汤锅中将水煮沸，放入米粉或面条，生菜烫熟
5.碗底调入生抽，麻油，醋，鸡精，兑入高汤，加入煮熟的面条或米粉，舀上一勺湖南剁椒即成
小贴士：
1. 冬笋可以用干货，口感更爽脆，但需要提前一晚上发好，再水煮一遍，切成细丝。
2. 要做出湖南酸辣风味的米粉，浇头一定要用到老坛酸菜，最后加一勺蒜泥剁椒拌匀，酸辣开胃超级解馋。
3. 家庭自制酸菜，腌制的时间最好超过20天，避免亚硝酸盐存在的隐患。