水煮回头鱼的做法
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水煮回头鱼
水煮回头鱼的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，水煮回头鱼是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,水煮回头鱼以紫苏叶为主要材料,烹饪以为主,口味属于,跟着为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！
一、原料
主料：回头鱼1条（约1000克）。
配料：莴笋头300克，青椒50克。
调料：秘制回头鱼油60克，精盐4克，味精4克，鸡精2克，料酒10克，蒸鱼豉油3克，白醋2克，剁辣椒5克，姜10克，紫苏叶20克，胡椒粉3克，鲜汤1500克。
二、制法
1、将回头鱼宰杀洗净，剁成3厘米见方的块。
2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片。
3、净锅置旺火上，放入回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可。
三、特点
鱼肉细嫩汤鲜味浓。
附：秘制回头鱼油的制法
锅内放1500克植物油，加100克香葱，300克干香葱头，100克干椒段，50克豆豉，300克姜片，100克花椒籽，小火熬制，至香葱变枯黄时，捞出渣滓即可