苏菜高沟捆蹄的做法
苏菜高沟捆蹄的介绍及特点：
1，自古就流传着这么一首诗“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只悉生产供不上。”的民谣。因此此菜也成为涟水县高沟镇特色菜谱。
2.此菜色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷。
高沟捆蹄的制作材料：
主料：新鲜猪肉5000克
辅料：砂仁5克 豆蔻8克 花椒5克 丁香5克 桂皮7克 葱姜10克 味精5克 黄酒120克 麻油15克 酱油250克
高沟捆蹄的烹饪过程：
先将新鲜猪肉洗净，切成长条，将丁香、桂皮、豆寇、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、麻油等调味品均匀地撒在肉面上，再放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出，然后，用猪小肠衣，裹成0、5公斤左右重的、外用草绳捆紧，放入侵泡肉的原汤内煮熟，冷却后，改刀装盘即成。
制作提示：用小肠衣裹肉时，一定要紧贴肉面，不留空隙，注意裹严。