八宝江米鸡的做法
1. 把江米洗净，加水上锅蒸熟，放少许精盐拌匀；
2. 将开膛净鸡从脊背劈开洗净，放开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉；
3. 海参切成2厘米长的条；
4. 鱼肚切一字条；
5. 鲜贝去硬筋用鸡蛋黄、淀粉浆好，用温油滑透；
6. 鳜鱼肉砸成茸；
7. 鱼茸内加入精盐、蛋清、料酒、姜汁，搅匀用沸水氽成小球；
8. 胡萝卜去皮削成球；
9. 冬笋切片；
10. 冬笋、菜心、冬菇分别用开水烫透，冷水过凉；
11. 将晾好的鸡去骨，按平，脯朝下整齐地推入大碗中；
12. 放上江米，浇上鸡汤；
13. 加入精盐、料酒、葱段、姜片、大料上锅蒸透；
14. 将蒸透的江米鸡滗出原汤，扣在大盘内；
15. 坐勺上火，放入鸡汤烧开；
16. 将配料放入撇去浮沫，调入味精，淋入鸡油，浇在鸡上即成。