红烧腊鱼的做法
主料：腊鱼1块
辅料：花椒20粒 桂皮1小块 小葱1段 玉米淀粉5茶匙 凉开水100ml 开水400ml 红烧酱油3大勺
红烧腊鱼的做法步骤
1. 腊鱼室温解冻，剁成大块；
2. 桂皮洗净，葱切小段；
3. 锅中烧水，水开后放入腊鱼，煮5分钟左右，捞出沥干水分；
4. 淀粉加凉开水，搅拌成浓稠的水淀粉；
5. 腊鱼放入水淀粉中，使两面均匀裹上一层水淀粉；
6. 锅中倒入油，大火加热，待油烧热，放入腊鱼；
7. 将腊鱼双面煎至金黄，放入花椒、桂皮炒香；
8. 倒入红烧酱油；
9. 倒入开水，搅匀，大火烧开，转中火煮至汤汁渐收，重新开大火收汁即可。
小贴士
1．腊鱼很硬，提前煮5分钟，可使肉质变软，如果使用新鲜鱼，可免去此步骤；
2．煎鱼前裹一层水淀粉，帮助锁住水分，不会使鱼肉变干；
3．汤烧开后，一定要转中火，这样才能使热量缓缓进入鱼的内部，使与更加入味，否则会造成外酥里生或外咸里淡的情况，影响菜的口味；
4．红烧酱油略带甜味，如使用普通酱油，最好加少许糖调味儿；
5．汤汁不要收得太干，过干会失去红烧的特色，而且会影响鱼的口感。