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锅巴鱿鱼

菜谱创建时间

创建时间:2012-11-26

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锅巴鱿鱼
  • 栏目:满汉全席 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
锅巴鱿鱼的做法
锅巴鱿鱼的制作材料:
主料:藕粉100克,锅巴(小米)200克
辅料:冬笋10克,香菇(鲜)10克,鸡蛋120克
调料:酱油5克,味精3克,醋2克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)3克,姜5克,小葱5克,花生油35克
教您锅巴鱿鱼怎么做,如何做锅巴鱿鱼才好吃
1.藕粉加入少量清水调湿,加入鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉,调拌均匀;
2.调拌均匀的藕粉糊下锅煮成糊状,铲入盘内铺平晾凉,即成“鱿鱼”;
3.将“鱿鱼”切成3厘米长、1.5厘米宽的片;
4.水发香菇、鲜笋均切成片;
5.取小碗一只,将胡椒粉、味精、酱油、醋、葱段、姜片、清汤100毫升、精盐放入,兑成卤汁;
6.铁锅洗净置火上,倒入花生油烧热,将锅巴下入锅内炸成金黄色捞出,沥去油装入盘中;
7.原锅底油,下入卤汁、“鱿鱼”片、香菇片、鲜笋片,烧沸后调好口味,用水淀粉勾芡,即刻倒入盛锅巴的盘中即成。

锅巴鱿鱼的制作要诀:
1.“鱿鱼”下锅煸炒时,翻拌要轻,切忌型碎;
2.调制卤汁时,动作要快,待锅巴未凉时浇入,方能听到锅巴的劈啪声;
3.因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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