白梨凤脯的做法
主料:鸡脯肉150克,京白梨3个。
调料:料酒15克,精盐1.5克,葱姜末少许,清汤50克,鸡蛋清1个,湿玉米粉15克熟猪油500克(约耗25克),鸡油10克。
做法:
1.将鸡脯肉剔去筋、皮,洗净,用刀片成长1寸5分、宽6分的薄片,放入锅中,加入鸡蛋清和料酒、精盐各少许拌匀,再加入少许玉米粉,搅匀上浆。
2.用清水将京白梨洗净,削去外皮,切成两瓣,剔去梨核,切成长1寸5分、宽6分的薄片,放入碗中,注入清水浸泡,防止发锈。
3.坐煸锅,注入熟猪油,烧至六成热,下入鸡片,用铁筷子划开,倒入漏勺中。煸锅留底油,放入葱姜末炝锅,加入料酒、精盐、清汤和京白梨片,烧开后,放入鸡片,用水调稀玉米粉,倒入锅中勾成芡汁,翻炒均匀,淋上鸡油即可出锅。
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