口蘑扒鱼脯的做法
1. 鲆鱼肉洗净，剁成细泥，加清汤100克，精盐4克，黄酒3克，鸡蛋清，湿淀粉20克，熟猪油10克，香油2克，搅成鱼料子；
2. 火腿切成薄片，待用；
3. 葱、姜切细末备用；
4. 炒锅内加入熟猪油，小火烧至五成热时，用手勺分数次将鱼料子下油中，吊成0.6厘米厚的鱼脯，呈白色至熟时捞出控净油；
5. 汤锅内加清汤500毫升旺火烧开，将鱼脯下锅氽透，捞出控净水分；
6. 炒锅内留油中火烧至六成热时，用葱姜末爆锅，加黄酒3克一烹，随即放入清汤150克、精盐4克、口蘑、青豆、火腿、鱼片，改用小火煨透，去净浮油；
7. 用湿淀粉10克勾成熘芡，淋上香油，盛入盘内即成。