锅贴腰子的做法
主料:猪腰子300克肥膘肉100克猪网油100克鸡胸脯肉100克虾仁100克鳜鱼100克
辅料:冬笋25克鸡蛋清50克黑芝麻5克
调料:香油10克小葱10克姜10克酱油15克味精1克盐5克香菜5克花椒5克小麦面粉15克淀粉(玉米)10克椒盐3克甜面酱10克大葱50克猪油(炼制)70克
烹饪方法
1.猪腰洗净撕去皮膜剖成两片,片去腰臊,再片成3.3厘米长的薄片,放入冷水中洗一次,捞出用洁布搌干水分;
2.将葱段、姜片用刀拍碎;
3.花椒加盐用温水浸泡成花椒水;
4.冬笋去皮,洗净,煮熟,切片;
4.拍碎的葱段、姜片连同猪腰放在碗内,加酱油腌渍15分钟;
5.肥膘肉、虾仁、鸡脯肉、鱼肉和葱末、姜末一起剁成泥,放在碗里,加鸡蛋清25克、花椒水、盐、味精,搅匀成馅;
6.鸡蛋清25克放在碗里,加香油10克、湿淀粉20克、面粉5克,混合调拌成糊;
7.
猪网油铺平,撒面粉,把肉馅摊在猪网油上面,把腌渍过的猪腰铺在肉馅的一边,再撒上香菜叶、笋片,随将猪网油对折叠起,两面抹上蛋清糊,撒上黑芝麻,即成锅贴腰子生坯;
8.炒锅置小火,放入熟猪油,烧至五成热,将锅贴腰子生坯下锅煎至底面发黄,翻过身,再将另一面煎黄取出,切成1.2厘米宽、5厘米长的小块,分3
列摆入盘内,撒上花椒盐;
9.上桌时跟甜面酱、大葱白段佐食。
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