甫里鸭羹的做法
甫里鸭羹的烹饪方法：
原料：鸭1只火腿25克猪蹄筋50克干贝25克河虾米15克山药50克香菇20克鱼丸50克荠菜75克黄酒40克调料姜25克大葱30克精盐12克
甫里鸭羹的做法：
1、干贝洗净，去除老肉后与虾米共放碗中，加绍酒、葱姜、精水，上笼蒸透。山药去皮与笋分别切成薄片。
2、荠菜下开水锅来熟，捞出斩成细末。
3、将光鸭治净，连同肫肝、火腿、猪蹄筋放入水锅烧沸，去浮沫，捞出洗净。
4、将鸭（背朝上）、肫肝、火腿及蹄筋同放入砂锅内，加入原汤、葱姜，上压一平盘，加盖上火烧至酥烂。
5、揭盖去盘，拣去葱姜，将各种原料捞出，凉后去掉鸭骨，将鸭肉切成3厘米长、2厘米宽的块，火腿、肫肝切片，蹄筋切成3厘米长的段。
6、将干贝等各种辅料放入盛有原汤的砂锅内，再放入鸭块，面上摆放笋片、香菇、火腿、鱼圆、加入绍酒、精盐，加盖置火上焖至酥烂即成。上桌时撒芥菜末。
甫里鸭羹的特色：
此菜用料多样，其味渗透互补，故汤汁稠粘，香鲜浓郁，营养丰富，堪为一道鸭馔中的珍馐。