鸡茸蛋的做法
鸡茸蛋的原料：
鸡胸脯肉75克肥膘肉38克鸡蛋白7个火腿15克鲜香菇15克油菜心5克味精1克水淀粉15克黄酒15克精盐4克清汤鸡150猪油1000克鸡油5克
鸡茸蛋的做法：
1、将鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成茸，一起放入碗内，加绍酒5克、精盐3克、味精0.5克、鸡蛋清1个，搅拌成鸡茸。
2、将6个鸡蛋清放入汤盆中，搅打成发蛋。先舀3汤匙发蛋，放入鸡茸中拌匀，然后，再将剩下的发蛋放入鸡茸中调匀。
3、将锅置火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，用汤匙将鸡茸分次舀入锅内成蛋形、，同时用筷子轻轻翻动，待外表凝结成鸡茸蛋，用筷子逐个托起，放在漏勺内沥油。作完后，原油锅移至微火上，再放入鸡茸蛋，轻轻翻动，使其均匀受热油温需保持再三至四成热，使鸡茸蛋洁白不黄。
4、另取锅置旺火上，放入熟猪油25克，舀入鸡清汤，加绍酒10克，精盐1克，味精0.5克，再放入火腿丝、香菇丝、青菜叶丝，烧沸后用水淀粉勾芡。同时将鸡茸蛋用漏勺捞出，放入锅内轻轻翻动，淋入熟猪油25克，起锅滑入盘中，在淋上熟鸡油即成。
鸡茸蛋的特色：
成菜洁白如雪，嫩如豆腐，入口即化，鲜美异常。