大烧马鞍桥的做法
大烧马鞍桥的原料：
鳝鱼1000克青蒜15克猪腿肉300克调料食盐30克酱油80克姜20克料酒3克香醋70克香油25克大蒜150克糖色10克小葱20克白砂糖20克胡椒粉1克蚕豆淀粉5克猪油120克
大烧马鞍桥的做法：
1.蒜瓣剥去蒜衣，洗净。
2.葱洗净，挽结。
3.姜洗净，切片。
4.青蒜择洗干净，切成丝。
5.将鳝鱼宰杀，去内脏，洗净，切成4.5 厘米长的段，每段剞2～3 刀。
6.取锅置旺火，舀入清水，加精盐50 克、香醋75 克烧沸，放入鳝段略烫，沸后捞出洗净。
7.猪肉洗净，切成约4.5 厘米的长方形厚片，待用。
8.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油50 克，烧至五成热，放入葱结（10克），姜片（5 克），再倒入猪肉片，煸炒至肉片变色时，加入酱油（50 克）和清水（500毫升），盖上锅盖，烧沸后，用小火焖约30 分钟。
9.另取炒锅置旺火上，舀入熟猪油100 克，烧至五成热，放入蒜瓣略炸，锅离火，焖约3 分钟。
10.再置旺火上，捞出蒜瓣，放入葱结10 克、姜片5 克，投入鳝鱼段翻炒几下，加入香醋5 克、酱油50 克、精盐5 克、料酒、糖色和清水150毫升，烧沸后端离火口。
11.将肉片、鳝段一同下入带有竹箅的砂锅中，倒入肉汤和鳝鱼卤汁，加入白糖，盖上锅盖，置旺火上烧沸后再改用小火焖约15 分钟，再用旺火收浓汤汁。
12.用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉（宜用白胡椒粉）、青蒜丝即成。