四喜烤麸的做法
四喜烤麸的做法（素菜-上海经典小菜）
上海经典小菜四喜烤麸
原料：干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、花生米适量。
调料：盐、酱油、香油、白糖、八角、桂皮少许。
做法：
1.干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发，洗净备用。
2.烤麸切小块入沸水汆汤，捞起用流水冲洗并挤干水分，泡好的香菇切块，泡好的花生去皮。
3.锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下，盛出备用。
4.锅内留底油，放入姜片、八角、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒。
5.放入烤麸、花生米。
6.调入盐、酱油、白糖翻炒均匀，加入适量清水烧开后转中小火焖30分钟；
7.再把黄花菜放入继续煮10分钟左右；
8.最后大火收汁，淋入香油起锅。
小叮咛：
1.烤麸先在沸水中汆烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。
2.黄花菜不耐煮，煮久了影响口感，所以要后放。
3.传统的四喜烤麸，口味偏甜，所以糖要多放一些。
4.要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。
