麻辣鸭肫的做法
用料:鸭肫250克，花椒粒1大勺，泡椒2大勺，辣青、红尖椒各1个，蒜头6瓣，生姜4片，香葱1棵，花雕酒、生抽、干淀粉、盐、糖、胡椒粉适量。
做法:
1、鸭肫用盐搓洗，洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀，腌制片刻
2、热锅冷油同时下花椒粒，小火煸炒出香味炼成花椒油，把花椒颗粒捞出不用
3、下入姜片、蒜头煸炒出香味
4、油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒
5、沿锅边淋入花雕酒（可以多一点）
6、再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味，这时候可以尝一下味道，添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味
7、放入青红椒圈翻炒两下
8、最后撒入葱花即可起锅