萝卜干炖腊蹄的做法
材料:
腊猪蹄1000克，萝卜干500克。调料精盐10克，味精10克，黄酒10克，生姜10克，葱段15克，桔皮10克。
做法:1、将腊猪蹄用火烧至外皮焦黄，然后入开水中浸泡，用刀刮去洗干净，斩成5厘米长的段。萝卜干用温水涨发切成5厘米长的段备用。
2、锅内加水，放入猪蹄、黄酒、生姜、葱段、桔皮大火烧开，小火炖制1小时，加入萝卜干小火继续炖半小时至猪蹄肉酥软，加盐、味精调味即成。
小诀窍:
特点
农家土菜，自然朴实。
制作关键
猪蹄要用火烧烤再刮洗干净，否则会有毛腥味。
点评
此菜为典型的农家风味菜，在四川山村是十分普通的菜式，这种原汁原味的菜式最大限度地展现了川菜的个性。