美味川菜之鱼香凤爪的做法
可能大家都觉得鸟儿的菜式有点味重，因为平时在婆婆那吃得比较养生，比较清淡，自己在家做就做得重口点的，调剂一下口味。
不过这两个月一直持续在拍美食书，基本每天吃的都是拍书的美食，吃不了的就拿去给员工们吃，帮忙解决困难，呵呵！ 目前菜式部分已经快完工，完工后就是文字处理部分了，争取8月底交稿，9月份就可以轻松出远行了，真是期待呀！
鸟儿很喜欢啃鸡爪，为了美味哪管得了吃相呀~ 好在都是在家边看电视边啃，没人瞅见，嘿嘿~今天给大家上的是鱼香凤爪，相当美味哟！一大盘全部啃光光，吃得嘴里都有点伤痕累累了，罪过哟~
美味川菜之鱼香凤爪——绝对让人啃不够哟
原材料：肉鸡爪12个左右、泡红椒30克、大葱5克、小葱2根、姜5克、蒜5瓣。
调味料
A料：植物油300ML(实耗50克)、香油2大勺、料酒2大勺。
B料：李锦记头抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、淀粉水30ML、高汤或水100ML、盐适量、鸡精适量。
鱼香凤爪的做法
1：鸡爪一切为二，加入大葱圈、姜丝、料酒和盐腌制20分钟左右。
2：腌好的鸡爪用厨房纸吸干水分。
3：找一个小点的深锅，入油烧五成热左右，加入鸡爪炸制表面金黄。
4：沥干油脂，最好是表面炸至起泡。
5：入锅中蒸一小时左右。
6：将B料调成味汁。
7：小葱切花，姜和蒜切粒，泡红椒切小丁。
8：锅入香油烧热，入泡红椒炒出红油。
9：再入姜和蒜粒炒香。
10：加入B料调成的味汁。
11：快速加入蒸好的鸡爪炒匀。
12：最后加入葱花即可。
经验与感怀
最好是选择肉鸡爪，吃起来更过瘾，有内容。
腌好的鸡爪用厨房纸吸干水分，是避免炸的时候油脂四溅。
最好将鸡爪炸至表皮起泡，鸟儿炸的还欠些火候。