酱烧加吉鱼的做法
做 法：烧口 味：酱香味难 度：初中水平人 数：2人份准备时间：15分钟烹饪时间：主料加吉鱼1条辅料色拉油2勺葱5段姜2片蒜2粒食盐1勺甜面酱2勺香菜3根老抽1匙生抽2匙料酒2勺白糖1勺醋1匙
1、加吉鱼清洗干净后，刮干净鱼鳞，豁开鱼肚将鱼的内脏取出扔掉，将鱼鳃也清除干净，再用水清洗下
2、在鱼的表面抹适量盐，然后把面酱涂在鱼的表面，肚子里也撒盐涂酱，这样更入味
3、腌制至少半小时后，准备做鱼，葱切碎，姜切丝，蒜拍扁切碎
4、锅里放两大勺油，比平时炒菜放的油要多一些
5、油热后先放大蒜入锅炸一下，然后把鱼放进去煎一下，两面都要煎
6、煎好后，可以把剩余的油倒出来，然后烹入一大勺的老烧（老白干）
7、再倒入少量的醋激一下，然后倒入开水没过鱼身，大火烧开转小火炖，把姜丝放鱼身上
8、要时不时地把鱼铲一下，以防止鱼糊锅底，等鱼快烧好时再把葱放下去
9、等汤汁收干时，撒点香菜即可出锅
烹饪小技巧
1、鱼肚里内脏和鱼的鳃都要去除，否则会影响鱼的味道
2、加吉鱼的鱼肉比较厚，要想入味道，必须要提前腌制，后面烧鱼的过程中不用再加盐
3、把蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油煎鱼味道特别好
4、多余的油倒出来不必扔掉，烧茄子特别美味，既有大蒜香还有鱼香，做份鱼香茄子美死了~~~
5、老烧必不可少，最好是高度老白干，试试你就知道，海鱼的腥味变鲜味
6、一定要注意小火炖鱼，炖的时间长点才好吃
7、要时不时铲一下底，防止糊锅
8、这个做法，是我最喜欢的烧鱼法，很入味很好吃，是太后的真传，尤其适合加吉这种肉质厚难入味的大鱼