秘制长江子鱼

年夜饭桌上的秘制长江子鱼让你吃了年年有余----让你龙年里年年有余的9道鱼

今天推出过年的一道必须有的菜：鱼。年年有余，所以那是必须的啊，这么讨口彩的菜一定要吃的！但是简单的红烧吃起来太不过瘾，一定要来点特别的方法烹饪，不鸣则已，一鸣惊人啊！看看今天Tony用了什么秘制的调料来烧出给力的红烧大鱼呢？不过有件趣事这里要分享一下。话说昨天晚上打开图片编辑，要上鱼，没错，可是我只知道这条鱼叫“zi鱼”但是普通话叫什么，我还真不知道，所以只能微博求助。看看当时热闹的场景！

子鱼,是鲻鱼的别名,鲻鱼肉质厚，味鲜美，营养丰富，含蛋白质达22%，无细骨，鱼肉香醇而不腻，而其鱼卵可制做鱼子酱，更是驰名中外的珍馐美味。这么鲜美的鱼怎么可以错过呢?加上Tony特别调制的料保证让这道鱼闪亮你的家宴啊哈哈!

秘制长江子鱼

原料:子鱼(鲻鱼)　

调料:生抽　　老抽　　黑胡椒粉　　蚝油　　白糖　　白酒　　大葱　

     生姜　　辣椒酱　　豆瓣酱　　香葱

秘制长江子鱼做法

1.买来的活鱼去鱼鳞,清理内脏;

2.把鱼切成两半;

3.再用水清洗干净备用;

4.小碗里放入小半碗生抽，一勺老抽；

5.加入一勺蚝油，半勺黑胡椒粉；

6.加入半勺白糖，一勺白酒；

7.加入一勺大葱末和生姜末；

8.加入半勺辣椒酱和豆瓣酱，涂抹鱼的全身；

9.加入上面调好的酱汁倒在鱼上，腌制15分钟；

10.热锅后加入橄榄油；

11.把鱼拿起尽可能沥干酱汁；

12.放入锅中马上开小火，不要翻动鱼；

13.3分钟后开大火，加入前面的腌鱼的酱汁；

14.加入小半碗的清水，大火煮开后盖上锅盖中火煮到汤汁收的差不多就可以出锅了；

15.出锅前撒上葱花。

秘制大公开：红烧鱼没什么稀奇，但是加对料可以出奇制胜

1.把鱼剖开成两半后腌制可以让鱼更加可入味；

2.除了加常见的生抽老抽，我把料酒改成了白酒，为什么呢？鱼类等水产品中的腥味，来自其中的胺类物质。这种胺类物质能够溶解于酒精中，烹调时，酒精加热后挥发，腥味也随之而去。这就是做鱼放酒能去腥的道理。白酒，特别是二锅头之类的高度白酒，酒精浓度远高于料酒。因此，溶解胺类物质的本领更强，祛腥的作用更大。

3.为了让鱼更加好吃，我特意加了黑胡椒粉，蚝油，辣椒酱和豆瓣酱，让鱼的味道更加香浓；

4.做这道鱼不用加很多的水，最主要用的是腌制鱼的酱汁，再放小半碗水就可以，中小火让汤汁慢慢收的更加浓稠，这样吃的时候，鱼肉鲜美，沾点酱汁，那真是很赞！

　　　　
哈哈，是一条鱼，因为剖开成两半，看起来怎么是两条，年年有余嘛！而且吃的时候不用翻身了啊！

今天的盘子其实比较大的，你看这么一大条鱼都装得下啊哈哈！