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腊八醋烧带鱼

菜谱创建时间

创建时间:2014-05-20

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腊八醋烧带鱼
  • 栏目:药膳食疗 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
腊八醋烧带鱼的做法
[db:原料] 麻辣干烧带鱼

腊八醋烧带鱼

材料:带鱼2条,朝天椒2根,蒜,姜片,香葱,花椒

调料:盐适量;郫县豆瓣酱;白糖半小勺;料酒1勺;白胡椒粉;高度白酒;鸡精;香醋半小勺

制作步骤

1.准备好材料。

2.花椒冲洗下,切好葱,姜,蒜,朝天椒去籽剪段。

3.带鱼宰杀清理干净,剪成大小一样的,加入少许高度白酒,盐,花椒腌渍10分钟左右。(用高度白酒腌制,可以非常有效的去除带鱼的腥味,比料酒效果好)

4.干净的碗内,加入半碗的清水后,再加入少许胡椒粉,鸡精,白糖,香醋,料酒,搅拌均匀。(鱼加盐腌渍过了,第10步骤中豆瓣酱也有点咸了,所以这调料汁中不需要再加盐调味)

腊八醋烧带鱼

5.腌渍好的带鱼表面水分用厨房纸巾吸干,拍上一层薄薄的干粉。(家里的锅是不粘锅的话,可省略此步)

6.锅中的油烧到7、8成热时,放入带鱼块煎炸。

7.鱼块煎炸到两面有点金黄色后捞出沥油。

8.锅内留余油,爆香剩余的花椒后,将花椒铲出来不要。

腊八醋烧带鱼

9.将葱白,姜,蒜,朝天椒放入煸炒。

10.加入适量郫县豆瓣酱,小火煸炒出红油。

腊八醋烧带鱼

11.倒入调好的料汁烧开。

12.煎炸好的带鱼放入。

13.大火烧开转成中小火将汤汁收浓,汤汁裹在带鱼上即可,撒上葱点缀花,出锅。

腊八醋烧带鱼



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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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