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橙子瓦片

菜谱创建时间

创建时间:2011-12-08

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橙子瓦片
  • 栏目:西餐系列 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
橙子瓦片的做法

橙子瓦片的做法(法式甜品中精致而不可或缺的配角)


橙子瓦片的做法(法式甜品中精致而不可或缺的“配角”)


橙子瓦片(Orange Tuiles)


分量:20片左右


材料(t、T等美制单位换算详表在,这里):


橙子皮屑 半个,糖 4T,中粉 1T,鲜榨橙汁 1T+3/4t,融化黄油 50g


制作:


1. 橙子半个 磨皮屑、榨橙汁 备用;


橙子瓦片的做法(法式甜品中精致而不可或缺的“配角”)


2. 橙皮屑半个 + 糖4T 用指肚反复揉搓至橙皮的香气渗入糖中;


橙子瓦片的做法(法式甜品中精致而不可或缺的“配角”)


3. 依次加入中粉 1T + 鲜榨橙汁1T+3/4t + 融化黄油 50g 搅拌均匀 密封冷藏过夜;


橙子瓦片的做法(法式甜品中精致而不可或缺的“配角”)


4. 冷藏好的面糊用模具造型(详见幸福分享第4条) 150度,中上层,14-16分钟,至其呈金黄色 出炉后马上转移到酒瓶等有曲度的物体上至冷却。


橙子瓦片的做法(法式甜品中精致而不可或缺的“配角”)


幸福分享:


1. 法式甜点中经常会见到把橙皮或者柠檬皮和糖一起揉搓,因为橙皮和柠檬皮具有特殊的香气,与糖一起反复揉搓可以使糖充分吸收这种香味,后期即使通过过滤等方式去除皮屑,其香味也可以通过糖而进入成品,此方法其他应用见柠檬塔;


2. 做好的面糊冷藏过夜时,为了制造真空环境,需要将保鲜膜紧贴在面糊表面上,侧面也与容器壁贴紧;


3. 刚做好的面糊很稀,冷藏过后即达到可以造型的状态;


4. 用模具来给瓦片造型是为了保证其厚度一致,因其烘烤过程中会扩散开,所以造型时以圆形为最佳,且每片间要留足间隙(6-10cm);


5. 造型完毕的面糊如果不马上烘焙,需要冷藏储存以防其扩散开来;


6. 烘焙过程中,瓦片表面会冒泡从而最终形成蜂窝状,面积也会有很大程度的扩散,需要尽量选用平烤盘,烘烤完成后烤盘上会留有较多的黄油,属于正常情况;


7. 刚出炉的瓦片还是软的,如需弧形成品则要立即将油布一起置于有弧度的物体上,待其冷却后即可定型,冷却后的瓦片非常易碎,转移时要格外小心。








来源:http://blog.sina.com.cn/s/blog_6022b58b0100pbea.html
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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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