潮州小炒皇的做法
做 法：炒口 味：咸鲜味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：5分钟烹饪时间：主料猪肉1小块鱿鱼1个海蜇皮1小块辅料绿豆芽适量冬笋适量韭黄适量青椒1个红椒1个鸡蛋适量食盐适量蚝油适量白糖适量生粉适量
1、备齐主要原材料
2、鲜鱿鱼需要把外皮撕下来,不然吃的时候口感是韧的,海蜇稍微切粗一点,一过水就缩了
3、三样荤的切成粗细一样的丝,肉丝用淀粉蛋清浆一下,肉要干稍微打点水
4、青红椒切丝,豆芽去两头,冬笋切丝,韭黄切段,这几样长短都要一样
5、把素菜焯一下,等水开了放进去有二十秒就可以出来了,不用等水开,不然都烂了,然后再把三样儿荤的焯一下,如果要求效果好的话肉丝最好滑油
6、用盐,耗油,糖,淀粉调一个汁,糖放一点就成,这个菜是咸鲜味儿的,坐锅放少许油,下几个小葱段和一点蒜茸爆香,然后下所有原料(把水多滗一下,不然炒出来水气太大,不香),火一直开最大,炒几下就放调好的汁,最快速度炒匀出锅就可以了.
烹饪小技巧
1.这做法比较清淡,如果感觉不够味可以来点味精,不过我这里放耗油了也起到一定的提鲜作用,要是家里来客人了就放点味精吧,自己人可以不吃
2.菜一定不要焯烂了,那样炒出来整体是软塌塌的
3.这个菜也讲究明油亮芡,淀粉一定要把握好,而且要把汁搅匀,往菜里倒的时候别一下全倒一个地儿,要分散的倒,这样炒起来会均匀