红油兔肉的做法
主料： 兔肉 45
调料： 大葱 15克 姜 5克 香菜 10克 盐 3克 白砂糖 20克 味精 3克 猪油（炼制） 50克 花椒 5克 八角 5克 酱油 20克 淀粉(玉米) 13克 料酒 20克 辣椒油 30克 各适量
制作方法：
1. 将兔肉剁成4 厘米左右的方块，放入凉水内浸泡30 分钟，去其血污及土腥味；
2. 勺内加水烧开后，放入浸泡好的兔肉焯一下捞出、透凉后，控净余水；
3. 焯好的兔肉加入适量的精盐、料酒抓拌均匀；
4. 炒勺倒入熟猪油，烧至七成热，放入腌好的兔肉块，划成深红色，倒在漏勺内漏去油；
5. 勺内加辣椒油烧熟，放花椒、八角、大葱、鲜姜煸炒，待有香味时加酱油，添汤，放入白糖、味精及划好的兔肉，先用旺火烧；
6. 待烧开后，撇净浮沫，再用小火慢烧兔肉至酥烂，汤快尽时勾芡，淋入辣椒油出勺装盘，用香菜围边即可。
小贴士：
1. 兔肉烹调前，必须经浸泡、水烫、基本调味，过油后再烧制，这4 道工序缺一不可，不然有土腥味；
2. 因有兔肉滑油过程，需准备熟猪油1000克。
菜品口感：
色泽红润，咸鲜香辣，质地酥烂，不油不腻。