支骨鸡酥的做法
食谱原料：
母鸡1500克，鸡蛋120克，水发木耳25克，冬笋80克，小麦面粉30克，淀粉(蚕豆)20克，白砂糖10克，炼制猪油30克，小葱15克，盐1克，植物油50克，姜15克，五香粉5克，胡椒粉1克，味精1克，酱油20克。
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工艺做法：炸。
配菜专区：坐月子食谱;热菜;荤菜。
菜谱属地：湘菜。
制作方法：
1. 将母鸡宰杀处理，洗净，斩去头、脚、尾尖，剔去骨，将鸡肉、颈拍松切块盛钵。
2. 盛鸡的钵内磕入鸡蛋，加入五香粉、精盐、面粉、淀粉拌匀腌渍2 分钟。
3. 冬笋去壳、老根，切成薄片;木耳去蒂洗净。
4. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将腌好的鸡块放入锅内炸，成金黄色捞出。
5. 将炸好的鸡块入碗内，加鸡汤l00毫升，放上葱结、姜片，上笼蒸1 小时，再用中火蒸至鸡块酥烂时取出，翻扣入盘。
6. 锅置旺火上，下猪油，将蒸鸡原汁滗入锅内，放入冬笋、黑木耳、酱油、精盐少许、白糖，烹煮片刻。
7. 再加味精少许，用淀粉调稀勾芡，淋入猪油25 克，起锅浇在盘内鸡块上面，撒上胡椒粉即成。
健康提示：
鸡蛋营养价值高，富含蛋白质、DHA、卵磷脂、卵黄素、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，有养心安神、补血、滋阴润燥的功效。该食谱美味营养。
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