羊肉双鞭火锅

菜系及功能:火锅菜谱

羊肉双鞭火锅

原料：羊肉、牛鞭和狗鞭各800克，母鸡肉500克，水发香菇、金针菇、水发海带、白萝卜和绿叶菜各300克，枸杞子和料酒各50克，猪油200克，花椒、葱白和香油各25克，精盐和生姜各15克，五香料包1只约15克，胡椒粉5克，泡辣椒10克，牛肉汤2000克。

味碟：醋、姜汁、香油和精盐同放一碗中拌匀。可根据个人口味配制，每人一碟。

羊肉双鞭火锅的做法：

1．将牛鞭用温水反复浸泡，涨发后去掉表皮，顺着尿道对剖成两半，漂洗干净泡入冷水中；狗鞭油砂炒泡之后，放入温水中浸泡30分钟，刷洗干净；枸杞子洗净沥干水，羊肉去筋膜后切成lO厘米长、4厘米宽、O．2厘米厚的片；母鸡肉投入开水锅中氽一下，捞出去骨切成片；水发香菇去蒂撕开，金针菇去须根洗净，水发海带洗净横切成条，白萝卜洗净切片，绿叶菜择洗干净。以上各料，除牛鞭、狗鞭和枸杞子外，均分别装盘待用。

2．锅置火上，倒入牛肉汤烧沸，放入猪油、牛鞭和狗鞭烧沸，撇去浮沫，加入花椒、五香料、姜、葱、料酒和胡椒粉，烧沸后用旺火煮至六成熟，撒入精盐，改用小火煨至牛鞭和狗鞭熟透，下入泡辣椒和香油，将牛鞭和狗鞭捞出，切成2厘米长的条，装盘。汤汁倒入火锅中，上桌点火，撒入枸杞子，即可烫食各料，蘸调味汁食用。

特点：原料丰富，肉质糯软，汤味鲜美，温肾壮阳，补中益气，滋阴补肝，益精明日。

羊肉营养分析

营养成分：每100克羊肉中内含有水分66.9克，蛋白质19克，脂肪14.1克，灰分1.2克，维生素A22微克，硫胺素0.05毫克，核黄素0.14毫克，钾232毫克，钠80。6毫克，钙6毫克，镁20毫克，铁2.3毫克，锰O.02毫克，锌3.22毫克，铜0.75毫克，磷146毫克，硒32.2毫克，尼克酸4.5毫克。

羊肉功效：补气养血，温中暖肾。用于治疗气血不足，虚劳赢瘦，脾胃虚冷，腹痛，少食或欲呕，肾虚阳衰，腰膝酸软，尿频，阳痿。

饮食禁忌：羊肉属于温补型食物，不管春夏秋冬都可以食用。羊肉不宜与西瓜一起食用。各种急性炎症、热症、皮肤疮疡及各种出血病患者均应忌食。外感时邪或体内有宿热煮忌食。

羊肉的营养价值

羊是我国三大肉用家畜之一，也是全国食用范围最广、烹饪方法最具特色的肉类之一，分山羊、绵羊两种，一般绵羊肉质细嫩，较为好吃。对游牧民而言，羊浑身都是宝，羊头可作供奉晶、羊角尖可作挂勾、整支羊角可作帐篷的