白记牛肉水饺的做法
制作材料：
精面粉5000克，鲜牛肉3000克，白菜馅3000克，葱末250克，姜末25克，精盐60克，味精20克，酱油600克，花椒10克，芝麻油350克。
白记牛肉水饺的简介：
天津风味小吃。由天津市东北角鸟市游艺场回民白文华于1930年创制。
白记牛肉水饺的特点：
外形美观，味道鲜美。
制作方法：
1.器皿内加入花椒、沸水5000克浸泡花椒味，捞出花椒后，加入精盐。
2.精粉放入盆内，加冷水1850克和成面团，盖上湿布略饧。
3.牛肉按肥瘦比例绞成肉茸，加花椒水、味精、葱姜末、芝麻油和白菜馅拌匀成馅料。
4.饧好的面团揉匀，搓成长条，摘成800个剂子，擀成圆皮，包入馅料，捏成饺子。
5.锅内加水烧沸，下入饺子，再沸后淋入冷水少许，撇出浮沫，当饺子都浮起水面时，捞出即成。
白记牛肉水饺的制作技巧：
1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
2.牛肉茸加花椒水时不能一次全部加入，要边搅拌边加入，搅拌要朝一个方向，中间不宜改变方向；
3.饺子要沸水入锅，沸后要淋一二次少许冷水，以免水太沸煮破饺皮。
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