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白记牛肉水饺

菜谱创建时间

创建时间:2012-08-19

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白记牛肉水饺
  • 栏目:天津小吃 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
白记牛肉水饺的做法
制作材料:
精面粉5000克,鲜牛肉3000克,白菜馅3000克,葱末250克,姜末25克,精盐60克,味精20克,酱油600克,花椒10克,芝麻油350克。

白记牛肉水饺的简介:
天津风味小吃。由天津市东北角鸟市游艺场回民白文华于1930年创制。

白记牛肉水饺的特点:
外形美观,味道鲜美。

制作方法:
1.器皿内加入花椒、沸水5000克浸泡花椒味,捞出花椒后,加入精盐。
2.精粉放入盆内,加冷水1850克和成面团,盖上湿布略饧。
3.牛肉按肥瘦比例绞成肉茸,加花椒水、味精、葱姜末、芝麻油和白菜馅拌匀成馅料。
4.饧好的面团揉匀,搓成长条,摘成800个剂子,擀成圆皮,包入馅料,捏成饺子。
5.锅内加水烧沸,下入饺子,再沸后淋入冷水少许,撇出浮沫,当饺子都浮起水面时,捞出即成。

白记牛肉水饺的制作技巧:
1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;
2.牛肉茸加花椒水时不能一次全部加入,要边搅拌边加入,搅拌要朝一个方向,中间不宜改变方向;
3.饺子要沸水入锅,沸后要淋一二次少许冷水,以免水太沸煮破饺皮。


来源:
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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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