八珍羹的做法
制作材料：
爆好的鱼翅、上浆肉丝、发好的海参、发好的鱼皮、好发的鱼肚、熟猪肚、熟冬笋、熟猪油各50克，发好的冬菇25克，精盐2克，酱油10克，白糖2克，料酒10克，味精4克，胡椒粉少许，上汤750克，湿淀粉20克。
八珍羹的简介：
上海著名的特点小吃。1956年由上海新雅粤菜馆创制，因用料珍贵，制作考究，而深受顾客欢迎。后来扩大到各式点心店经营，现在仍是早茶及点心筵上的佳品。
八珍羹的特点：
汤鲜滑腻，质地软糯。
制作方法：
1.锅内加水烧开，放入肉丝烫一下，去掉血沫捞出。海参、鱼皮、鱼肚、冬菇、熟猪肚、熟冬笋分别切成丝。
2.锅内加熟猪油烧热，放入料酒、上汤，再放入冬笋丝、海参、鱼肚、鱼皮、猪肚、鱼翅、肉丝，加精盐、味精、白糖、酱油，待汤滚后用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉即可盛入碗中。
八珍羹的制作技巧：
1.原料切丝粗细要均匀，长短要一致；
2.勾芡不宜太稠。
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