烤鱼片和鱼头萝卜汤和辣蒸鱼腩的做法
烤鱼片和鱼头萝卜汤和辣蒸鱼腩的做法（春节年菜-年年有余）
一、烤鱼片
食材：淡水鱼3条，1000G左右
辅料：烧烤酱（超市买现成的）适量、油少量
做法：
1、鱼刮鳞、去鱼鳃、去内脏，清洗干净后，平放在案板上，左手按压鱼身，右手拿刀，顺着鱼尾往上剔出鱼肉，操作时用一手手掌按压鱼身，另一只手拿刀，刀紧贴鱼骨操作。如图所示将鱼肉、鱼骨、鱼头、鱼腩一步一步取出；
2、用刀在取出的鱼肉上横竖刀切花，将鱼肉片装入大容器里，再往容器里煮入烧烤酱，料汁以淹没鱼肉为宜，
用筷子翻搅让酱汁充分溶入到鱼肉片里。密封后存冰箱保鲜一天，期间不定时取出翻搅几次。
3、鱼肉放入烤炉前，提前30分钟从冰箱里取出，将鱼片码在烤架上控干富余水分，用刷子蘸些油均匀的涂抹在鱼肉的两面，防止鱼肉水分流失。烤箱预热后将鱼片放入，烤10分钟左右。
二、鱼头萝卜汤
食材：鱼头、鱼骨、豆腐、白萝卜
辅料：姜丝、香芹、油、盐
做法：
1、起锅，往锅里注入少量油，微火煸香姜丝；
2、姜丝捞出，余油留在锅里，放入鱼头、鱼骨和豆腐，改大火煎食材至两面金黄；
3、往锅里注入适量水，以没过食材为宜；
4、上盖煮7～8分钟，见汤色奶白后放入萝卜丝并加盐同煮，5分钟后熄火，撒入香芹提香。
三、辣蒸鱼腩
食材：鱼腩
辅料：鱼露、郫县豆瓣酱
做法：
1、鱼腩放入容器中，加入鱼露和适量郫县豆瓣酱拌匀使其入味，密封后放入冰箱保鲜一天左右；
2、把腌制过的鱼腩码在盘里，起锅注入水，并把小铁架放入锅中，将装鱼的盘子置于架子上，上盖后大火蒸8分钟即可熄火。
