奶汤鲢鱼头的做法
材料：
鲢鱼头500克、火腿25克、豌豆苗10克、香葱1棵、生姜1小块
调料：
食用油30克、鸡油3小匙、料酒1大匙、精盐2小匙、味精1小匙
做法：
.jpg)
将鲢鱼头挖鳃洗净，用刀劈成两片，放入沸水中烫一下，捞出沥水；火腿切片；豌豆苗洗净；香葱洗净后切段；生姜洗净拍松；
.jpg)
锅内放油，烧热，放入鲢鱼头煎至两面呈黄色时，加入料酒、香葱段、生姜、水，大火烧开后，加盖再煮10分钟，烧至鱼头酥熟，汤汁乳白时将鱼头捞入汤碗中，放上豌豆苗；
.jpg)
把原锅内的汤烧开，捞出葱段和姜，加入味精和精盐，倒入汤碗内，放上火腿片，淋上鸡油即可。
特点：
汤汁浓白，肉质鲜嫩。
烹饪技巧：
一定要等汤汁变白后再放盐，否则汤味不醇。
使鱼汤鲜美的小窍门
1.添汤：在煮鱼汤时，须用凉水，而且要一次性把水添足，如中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。
2.加牛奶：煮冻鱼时，在汤里加些牛奶，会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几。