汤种香浓北海道吐司的做法
汤种香浓北海道吐司的食材：
| （汤种）高粉 |
18g |
| （汤种）凉水 |
74g |
| （面团）高粉 |
270g |
| （面团）糖 |
43g |
| （面团）盐 |
4g |
| （面团）干酵母 |
2小勺 |
| （面团）全蛋液 |
43g |
| （面团）淡奶油 |
30g |
| （面团）牛奶 |
27g |
| （面团）奶粉 |
10g |
| （面团）无盐黄油 |
25g |
汤种香浓北海道吐司的做法：
1、（汤种）18克高筋粉加入74克凉水充分搅均，小火加热至面浆糊化，冷却即可。
2、（开始制作面团）除黄油外所有材料混合：微热牛奶，加入酵母混匀倒入粉类、蛋液混合物中。
3、揉面，至不粘手，约15分钟，加入黄油，继续揉至不粘手、面团表面光滑。（手工揉出延展性薄膜太困难了，我一般都以光滑度和时间长短来判断）
4、至温暖处、盖上保鲜膜，一次发酵，至2倍大小，约1.5小时。
5、一次发酵完成，取出面团，排气，割成3等分，滚圆后松弛15分钟；擀成椭圆形，卷成卷后再松弛10分钟。
6、再进行第二次擀卷，放入吐司模内，二次发酵，至模具8分满。
7、发酵完成。加盖，180°，中下层，45分钟。
小贴士
原方子 来自 薄灰。
仍然是纯手工制作，需要耐心。