大骨棒炖酸菜

想念妈妈的味道——热腾腾的大骨棒炖酸菜

记得以前一到冬天的时候，妈妈便会时不时的做上一大锅白肉或是骨棒炖酸菜，五花三层的白肉或是骨棒煮好以后，汤中会有许多油，这时加入又酸又脆的酸菜稍煮，很好的吸附了汤中的油，恰到好处地解除了肉的油腻感，酸菜和肉的完美搭配。

在北方以前酸菜都是自己家腌制，每年秋天家家户户都会买好多的大白菜，经过简单地处理后放入很大的缸中经过一段时间的发酵就可以吃了。腌酸菜也是个技术活儿，腌的不好就会烂掉，腌好的酸菜就是又酸又脆爽的。

现在在北方家里自己腌酸菜的少了许多，好多年轻人已经不怎么吃它了，当然就更不会记得它的做法，我也只是喜欢吃但却不会自己做，好在现在南北的物流非常便利，虽然远在中国的最南端，但也可以随时吃上家乡的酸菜，让我一解思念家乡的苦。

老李和小李虽也是地道的北方人，但他俩却不太爱吃酸菜，只有我一个人喜欢。所以有时我也会借自己下厨时做一次这样的炖菜，不管他俩爱不爱吃，呵呵。这次是用大骨棒做的，做法很简单，先用高压锅把大骨棒煮好，然后再倒入砂锅中加入酸菜炖的，没有高压锅也可以直接用普通锅将骨棒煮熟再加入酸菜炖好。

大骨棒炖酸菜

材料：猪大骨棒一根，东北酸菜一袋，葱一段，姜一块，八角一个，白醋少许，料酒一匙，花椒10粒，盐。

大骨棒炖酸菜的做法

1.大骨棒用水浸泡出血水后斩成两半（买时请档主直接给敲断），开水放入骨棒焯烫变色后捞出先净备用。

2.把骨棒放入高压锅中，加适量清水，放入葱、姜、花椒和八角，加入少许白醋和料酒，盖上高压锅加限压筏，大火烧开后，转中火压制15分钟，关火，待高压锅自然冷却。

3.将酸菜取出，用清水冲洗一遍，用手攥干备用。

4.打开高压锅，将骨棒连汤倒入砂锅中，再放入酸菜炖煮10-20分钟，调入适量盐就可以了。

特别提示：

1.酸菜也可以加油略炒一下再放入汤中炖煮，炒过的酸菜就不会那么酸了，我喜欢酸一点的，所以没有炒过。

2.煮的时间可以根据自己的需要来调整，喜欢脆爽多一点的可以煮10分钟就好了。