红米酒的做法
食材 红酒曲糯米水
1.糯米淘洗后放清水里浸泡12小时。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水变清澈。
2.把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟（一定蒸至米熟透没有白心，如果没有那么大的蒸格，也用以放到电饭锅里煮，但水不要放多，以倾斜锅能看到水就行。）把十斤水（我用的是自来水）放到做酒的玻璃罐里（如果有陶缸是最好）备用。
3.蒸好的米放到大盆里凉至不烫手。
4.把酒曲放到饭里拌匀。
5.然后放进已经注入清水的罐里，合上盖（不要盖严，要留点空隙）
6.把酒罐用黑袋子包起来避光，放到阴凉的地方。
7.这是饭刚放下去一会的样子。
8.第二天把盖子打开就会听到发酵冒泡的轻微声响，正常情况从第二天起，会开始膨胀冒泡。这段时间，每天要用干净的木棍或竹棍搅动两三次，以促进发酵。
这是6天后的样子。
9.大约6-7天后，饭不再浮起，开始往下沉的时候，把盖封好，用黑袋子包好，放在阴凉不见光的地方。
这是12-15天后的样子。
10.这是25天后的样子。
11.大约30天左右就可以饮用了。
主厨小贴士
1）做酒的过程，所有接触到的工具和手都一定要保持无油。
2）做这种酒最适宜在气温15-25度左右的时间酿造。
3）做好的酒要放在阴凉避光的地方保存。取酒用的器皿也要干净无油无水。