咖啡鲜果西米布丁的做法
食材 西米100g速溶咖啡粉26g炼乳30g琼脂3g水200ml鲜奶油调料 水果巧克力屑
1.西米放入一只干净的碗中,汤锅烧水,水沸后倒入盛放西米的碗中。
2.沸水的量要完全没过西米,用汤勺不断搅拌,持续约5分钟左右。
3.直至西米外层呈现透明。
4.将西米捞出,立刻冲冷水。
5.冲凉后的西米倒入冷水中浸泡半小时以上。
6.直至西米吸足水分,涨至2-3倍大。
7.将西米捞出,充分沥干水分。
8.汤锅烧水,水沸后倒入西米。
9.不停用汤勺搅拌,大约煮十几分钟,直到有西米漂浮起来。
10.用汤勺捞起西米,看到西米已呈现透明色,只剩下中间有一个小白点,关火,焖10分钟左右。
11.捞出西米,沥干水分,放到一只干净的大碗中。
12.琼脂提前用冷水浸泡,至变粗变软,呈半透明色。
13.泡软的琼脂放入小奶锅,加入40ml水。
14.小火一边加热,一边搅拌,直到琼脂完全融化。
15.加入速溶咖啡粉。
16.搅拌均匀后,倒入煮好的西米。
17.再次搅匀,加入炼乳。
18.小火加热一分钟,充分搅拌使材料混合均匀,倒入杯子中,冷却后送入冰箱定型,成型后装饰些水果,就可以吃啦。
主厨小贴士
1.一定要用沸水浸泡西米,否则容易使西米粘烂;
2.冷水浸泡的时间要足够长,西米吸足水分才能涨大;
3.泡过冷水的西米一定要沥干水分,再放入沸水中煮,否则会影响效果;
4.如果受不了咖啡的额苦味,可以根据自己的口味适当加糖;
5.如果以鲜奶油取代炼乳,口感会更加润滑,奶味更加浓郁,注意鲜奶油要稍稍打发再加入西米同煮。