广东人餐桌上常见的一道清润老火汤--霸王花煲筒骨（煲汤的几个小贴士）

       兜儿在广东长大，广东人的餐桌上，饭菜可以简单，却不能没有一碗靓汤。

      一锅好汤，不单是为了迎合口腹之欲，更为调理身体之需。无论是气候变换，还是身体抱恙；无论是年老体虚，还是发育成长，汤，总是最好、最安全的补品。或煲或炖，食物的营养慢慢渗透到汤水之中，食材的味道滴滴融合在一起，或鲜美，或甘甜，或清苦，或滑润，千样的食材，百分的口感，十分的功效。“春滋润，夏消暑，秋养阴，冬祛寒”，一年四季，用耐心和爱心，煲出各种滋补又美味的汤水，既是对身体最体贴的滋补，更是对心灵最大的慰藉。一碗盛满了浓浓爱意和祝福的靓汤，你又怎能辜负？

   传统的广东主妇，都能煲一手靓汤。港剧里经常有这样的场景：男女主角劳累一天，或者是遇到不顺心的事情，心情烦躁地推开家门。每当这时，面目慈祥的母亲便会端上一碗靓汤，说“仔/女啊！饮啖汤先啦！”（喝口汤吧！）。一口汤入口，暖了胃，更暖了心，似乎，烦恼已经消散了一半。。

   虽然只能算半个广东人，但也许是广东生广东长的缘故吧，兜儿很喜欢煲汤的感觉。从食材搭配到备料，再到慢火熬制，爱心和耐心，缺一不可。精心煲好一锅靓汤，等待风尘仆仆家人踏进家门，端上一碗，一切的情感，全在那滴滴的汤汁之中。 

   习惯了每天备餐的第一件事，就是把汤料精心配好。等到汤煲上，心里就踏实了，这一顿饭，似乎就完成了一半了。可惜现在离开广东，很多汤料都没办法随手配齐。很多材料，都是回广东采购了带回来的，比如菜干，鸡骨草，五指毛桃...还有，这霸王花。

霸王花煲筒骨

   霸王花，与瘦肉、猪骨或者鸡肉一起煲制，口感清甜润滑，清润滋补，是广东人餐桌上常见的一道老火汤。 很多童鞋不知道霸王花是什么。其实兜儿以前也一知半解，今天特地百度了一下。原来，霸王花是昙花的“亲戚”，而且，新鲜的霸王花还很美丽呢。

【霸王花】

   霸王花也叫剑花。性味甘、凉，入肺，具有清热痰、除积热、止气痛、理痰火的功效。因此，霸王花煲汤具有清心润肺、清暑解热、除痰止咳的作用。其次，霸王花煲汤对辅助治疗脑动脉硬化、心血管疾病、肺结核、支气管炎、颈淋巴结核、腮腺炎等有明显疗效以及滋补养颜的功能。而且，霸王花制汤后，其味清香、汤甜滑，是极佳的清补汤料。

   胖子总念叨，以前大学食堂里常有这道汤。虽然食堂的汤料和火候不能和家里相提并论，但对于那个年龄总是饥饿的男孩子来说，食堂里这样的一道汤，哪怕是水再多料再少，也是美味的。到现在，胖子还每每回忆起这些，难以抹去他的“霸王花情结”。

   好吧，那咱也不时思乡兼怀旧一下。儿子正在发育期，需要补钙，同时，也需要适当的泻火清润，霸王花+筒骨，应该是这个季节很应季的配搭了。

【配料】 

   筒骨一根，干霸王花3根，蜜枣一个，陈皮一片，干淮山5片，南北杏少许，姜3片

【煲制方法】（过程图丢了。5555，好在没太多复杂的，应该看文字就明白了）

   广东老火汤主要在于材料的配置，煲制的方法都差不多。大致的处理方法如下：

肉类：先焯去血水，然后冲净浮沫。

药材：如杏仁、蜜枣、黄芪、党参、茯苓、鸡骨草，五指毛桃等，冲洗干净以后和肉类一起放入清水煲煮即可。

新鲜蔬菜瓜果：比如萝卜等容易煲烂熟的食材，可以在关火前60分钟放入，炖到绵软入味即可。莲藕等不容易软烂的，可以和肉类一起放入。

干货：比如菜干，霸王花干，海带干，墨鱼干等，提前2-3小时用温水泡开洗净，和肉类一起放入。

    基本的汤料就是这几类了，处理方法也基本类似。拿这道霸王花煲筒骨来说，煲制的方法是：

1、筒骨斩断，焯水，冲掉浮沫；

2、霸王花干提前2小时泡开，减去硬的花蒂部分，可以大致沿着花瓣撕开成条状；

3、筒骨，霸王花，蜜枣，杏仁，淮山等所有食材放入煲中，加清水1.5l；

4、大火煮开，转文火煲制3小时即可。

   霸王花中含有很多的粘液，煲烂后非常的滑润清甜，加上筒骨的香味，和蜜枣、陈皮、杏仁等食材的衬托和配搭，汤的口感鲜甜润滑。霸王花吃起来，滑溜溜的，很顺口。记得小时候，每次我都把碗里的霸王花先挑出来吃了，然后把肉和骨头吃了（不过现在肉和骨头基本上轮不到我吃），最后再一口口滴品汤。啧啧，如果你没喝过，难以想象那是怎样一种鲜美！

兜儿美食笔记----

   1、因为儿子正在发育期，补钙是每天饮食搭配要考虑的一个重点。煲骨汤的时候，滴入几滴食醋，会让钙质更多滴释放到汤里。不用多哦，几滴足矣，放心，几滴醋，只会让钙质更多地渗出，不会影响汤的口感哦，因为经过2，3个小时的煲制，醋味早已经挥发了。

   2、霸王花不要放多了，否则一锅汤就粘乎乎的，滑腻有余，清爽不足了。兜儿开始贪心，一次放一把，结果煲出来的汤都粘乎乎的，没人喝，只好倒了。现在我一煲霸王花汤，胖子就跟着叮嘱一句“别放太多哦！”唉，真是一失足成千古恨啊，要被说到啥时候呢？

   3、初秋时候，新鲜的霸王花刚上市，用来煲汤更鲜美。但一般认为鲜品寒性较重，蒸过晒干后，寒性大减近于清凉，加上花有花期，因此煲汤或药用，多用干花。总之，任何食材的食用，都有一个恰当和平衡，都不能一味大量食用。

   4、霸王花除了煲猪肉、猪骨还可以煲猪舌、水鱼和鲮鱼等。不过霸王花属“瘦物”，需要吸油，汤才香滑。即使是煲水鱼等，最好也加一点猪骨吊味，出油。

   5、购买霸王花干最好挑选略带绿色的生晒花。那些经过处理的陈年花，看起来枯黄、不新鲜，而且煲的汤水会有股涩涩的怪味。也有单独的霸王花芯卖，价格较整花贵。 

兜儿的其他中餐菜品

喜欢看自己这些合集，看着自己这2年，从一个厨房白痴，笨拙地、一点点地进步着，不跟大厨们比，和自己比，还是很有成就感的。拍不好图，其实很多卖相很好的出品，都被我给拍“白瞎”了。哈哈，大家请凑合着慢慢看吧！

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一、面点及主食

甜美蟹粥                       肉包子                    无添加健康油条

肉夹馍 生煎包 麻酱烧饼 手擀面                           韭菜盒子                    鸡丝花卷

腊味煲仔饭                  葱油花卷                        鲜甜虾粥

二、菜品

广式叉烧 沙姜咸鸡                    干锅茶树菇

冰镇苦瓜               菜干炖猪肺                     樟茶鸭

肉末蒸蛋卷                  野山椒炖童子鸡                  樟茶鸭

豉汁蒸排骨                  广式蒸鱼                          珍珠丸子

泡椒凤爪                        酸汤金针肥牛                魔芋啤酒鸭

卤鸭脖、卤掌翼                鲜烤海鲈鱼                        酿冬菇

泥鳅豆腐汤                   醒神排骨汤                      腌笃鲜

蟹黄豆腐                       清炒鸡头米

三、其他

蜂蜜柚子茶                        咸鸭蛋                        寿司

（我很纠结，昨天晚上到今天早上，就为了博文的首行缩进，我折腾了1个小时，结果显示出来还是首行顶格。在编辑状态，却是一切正常的。都快疯了。。我承认，我有强迫症，看着好难受啊！对不起了，我尽力了。。 ）