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美食天下菜谱
创建时间：2018-09-25
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材料： 排骨500g，莲藕400g，红芸豆50g，水2000ml，大葱2小棵，姜1小块，料酒5ml，盐2g左右。 做法：1.红芸豆提前冲洗干净用冷水浸泡2小时，莲藕用筷子辅助洗净藕孔里面的灰尘，削皮后切大块。大葱切段，姜切片备用。 2.排骨提前用冷水浸泡2小时左右，中途换水1次帮助去除排骨里面的血水（如果时间来不及可省略）。将浸泡后的排骨冷水下锅，加姜片、葱段和料酒大火烧开转小火煮15分钟，然后将排骨捞出用温水冲洗干净浮沫和残渣。 3.另起汤锅，加入处理好的排骨，再加入莲藕块、泡好的红芸豆、姜片、葱段，盖上锅盖大火烧开转小火炖一个半小时。 4.炖到1小时的时候，开盖往莲藕排骨汤里面调入约2g的盐，继续小火炖30分钟即可食用。 去除汤汁表面浮油，让汤色更清亮的技巧：1.刚煲的汤表面都会有一层浮油，不着急喝的话我会将汤放凉后转至冰箱冷藏2小时，待第二天浮油凝结成白色的固体后撇出，然后加热后食用，2.提前准备一些冰块，将冰块放在汤勺上，将汤勺在煲好的热汤表面绕几圈（别让汤进到汤勺里，只让汤勺底部和汤汁接触即可），因为低温的缘故汤勺会自动吸附浮在汤上的油脂。
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