炸鱼卷的做法
主料：草鱼400克、猪网油250克；
辅料：鸡蛋180克、淀粉(蚕豆)15克、小麦面粉30克；
调料：小葱20克、姜3克、植物油50克、香油15克、料酒20克、盐4克
做法：
1. 将草鱼宰杀，去鳞、鳍、内脏，洗净，片取净肉用刀切成粗丝；
2. 鱼丝放碗内，加葱丝、姜末、料酒、盐、味精、鸡蛋60克、香油拌匀；
3. 鸡蛋120克加面粉、湿淀粉搅成糊；
4. 用温水洗净网油，控干水分，放案上用刀拍平，撒上干面粉，放鱼丝卷成1.5 厘米粗的卷，用蛋糊封口；
5. 锅内加油烧至五成热，将鱼卷逐个挂蛋糊炸至凝固捞出；
6. 待油七成热时全部下入，炸成金黄色捞出；
7. 沥油后用斜刀片成1 厘米厚的磨刀片，整齐地装盘内，淋香油，撒椒盐面即成。