香辣酱香鸭腿煲的做法
主要食材：鸭腿。
辅助食材：1、大红袍辣椒；2、香葱；3、老姜。
调 味 品：1、葱伴侣酱；2、八角；3、桂皮；4、花椒；5、料酒；6、六月鲜酱油；7、白砂糖；8、食盐；9、味精；10、淀粉；11、食油。
菜式特点：
1、香辣溢满堂、红光云缠绕，煲香诱君觅、色香欲难当......
2、香辣鲜甜、诱人食欲，口感丰富、回味悠长。
一、食材加工：
1、普通的冰冻鸭腿解冻后洗净血水后，将鸭腿剁成大块；
2、老姜切片拍松，香葱、大红袍洗净；
3、作料需清理，发现霉变及时更换；
4、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
二、烹饪方法：
1、将鸭腿肉入开水汆去血水，并用清水洗净后沥干水分。
2、锅淋油入葱姜桂皮大料花椒香叶大红袍，用文火煎制出香味浓郁的香油后，加入鸭腿肉块煸炒片刻。
3、加入适量葱伴侣酱、料酒反复煸炒至酱香浓郁酱汁裹住鸭腿肉。
4、加入适量六月鲜酱油、白砂糖略调味后注入适量清水，盖上锅盖大火烧开后用文火将鸭肉焖煮入味至七成熟。
5、肉质入味七成熟后即可将鸭腿肉装入煲中。
6、锅内的汤汁淋入适量味精调味勾芡后浇淋在鸭腿煲上。
7、鸭腿煲盖上盖子后，放入微波炉用中火档焖煮入味至八成熟，上桌时撒上适量葱花即可。